La truffe noire, aussi appelée truffe du Périgord ou truffe de Bourgogne, est un champignon comestible très recherché pour son arôme et sa saveur. Elle pousse sous terre, en symbiose avec certains arbres comme le chêne, le noisetier ou le charme. Mais quels sont les traits distinctifs de ce mets de luxe ?
L’aspect extérieur de la truffe noire
Considérée comme un mets de luxe, la récolte de la truffe noire est assez particulière. En effet, pour dénicher les nouvelles truffes, les producteurs se servent généralement de porcs ou chiens. En parlant de ce type de truffe, elle a une forme irrégulière, souvent ronde ou ovale, qui peut varier de la taille d’une noisette à celle d’une pomme de terre.
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Sa couleur est brun foncé à noir, avec parfois des reflets rougeâtres ou violacés. Quant à sa surface, elle est rugueuse et parsemée de verrues pyramidales. Ces dernières sont considérées comme les restes des filaments du champignon.
L’aspect intérieur de la truffe noire
La chair de la truffe noire, appelée gleba, est ferme et compacte. Elle est d’abord blanche, puis devient grise et enfin noire à maturité, avec des veines blanches plus ou moins fines. C’est à ce stade qu’elle dégage un parfum intense.
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En ce qui concerne la conservation, la truffe noire se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant une à deux semaines. Pour sa consommation, elle peut être dégustée sous la forme voulue.
Les vertus de la truffe noire
La truffe noire n’est pas seulement un délice pour les papilles, elle est aussi un aliment bénéfique pour la santé. Elle a des composants comme les protéines, les fibres, les minéraux, etc. Par exemple, elle renforce le système immunitaire, car elle est riche en vitamine C.
Il s’agit d’une vitamine qui aide à lutter contre les infections et les inflammations. Elle contient aussi des antioxydants, qui protègent les cellules du vieillissement. Il faudrait aussi parler des bêta-glucanes, qui stimulent les défenses naturelles de l’organisme. Pour aller plus loin, la truffe noire améliore aussi la digestion, car elle est riche en fibres.
Une substance qui favorise le transit intestinal et prévient la constipation. Elle a également un effet prébiotique, car elle nourrit les bonnes bactéries du microbiote intestinal. Ces bactéries contribuent à la santé du tube digestif et à l’équilibre de la flore intestinale. Par ailleurs, ce mets régule le métabolisme, car elle contient du chrome.
Un élément qui améliore l’action de l’insuline et qui contrôle le taux de sucre dans le sang. La truffe aide à maintenir un poids optimal, car elle a une faible teneur en calories et une haute teneur en protéines. Ce qui favorise la synthèse musculaire et la dépense énergétique. Les actions de la truffe noire n’épargnent pas le cœur. En fait, elle le protège ainsi que les vaisseaux sanguins.